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상큼한 포도향이 솔솔 ‘포도 샐러드’

포도 샐러드

재료

포도 1/2송이, 오렌지 1/2개, 방울토마토 10알, 샐러드용 야채, 후레쉬 모짜렐라 치즈

드레싱 재료

포도 20알, 레몬즙 2큰술, 올리브오일 2큰술, 화이트와인, 식초 5큰술, 꿀 2큰술

만드는 방법

1 포도와 방울토마토는 식초에 담근 후 흐르는 물로 깨끗하게 씻어 1/2로 썰어둔다.
2 오렌지는 겉껍질을 벗기고 뜨거운 물에 살짝 데쳐 하얀 피를 벗긴 후 작게 썰어준다.
3 샐러드용 야채는 한 입 크기로 썰어 얼음물에 담가 놓는다.
4 포도 알은 껍질과 씨를 빼고 잘게 다진 후 나머지 샐러드 드레싱 재료들을 넣어 섞어준다.
5 접시에 물기를 뺀 야채와 과일을 담고 먹기 직전에 드레싱을 뿌려준다.

보라色이 건강에 좋은 이유

가지, 포도, 강낭콩, 팥, 블루베리의 공통점은? 모두 매력적인 보라색을 가진 음식이라는 점이다. 퍼플푸드가 보랏빛을 띠는 이유는 안토시아닌 색소에 있다. 이 색소는 플라보노이드계의 수용성 색소로, 혈관에 침전물이 생기는 것을 억제하여 혈액을 맑게 하고, 심장병 및 뇌졸중 등의 심혈관계 질환을 예방한다. 또한 안토시아닌 성분은 빛의 자극을 전달하는 로돕신의 재합성을 증가시켜 시력을 보호하고 눈의 피로를 풀어주는 효능이 있다. 뿐만 아니라, 퍼플푸드에는 산화방지제가 풍부하게 들어있어 소염 효과 및 바이러스와 세균을 죽이는 살균 효과가 무려 아스피린 10배의 효능을 자랑한다. 이 외에도 퍼플푸드의 폴리페놀 성분이 항암효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.



출처: 퀀텀진 2011년 03월 04월 23페이지 - 글 김민혜 큐라인 / 사진 김선재 요리 / 이현진 푸드스타일리스트 / 도움말 분당서울대학교병원 염혜선 영양실장

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